zurück zur Hauptseite

Bethmännchen

Zutaten:

• 250 g Marzipan (Rohmasse)
• 60 g Puderzucker
• 30 g Mehl
• 1 Eiweiß (geschlagen)
• ca. 65 g geschälte halbierte Mandeln

Zuckerglasur:

• 3 Eßlöffel Zucker
• 1 1/2 Eßlöffel Rosenwasser (in der Apotheke erhältlich)

Zubereitung:

• Marzipan, Puderzucker, Mehl und Eiweiß mit Knethaken zu einem Teig kneten
• die Hände mit Rosenwasser befeuchten und kleine Kugeln formen (ca. 2,5 bis 3 cm)
• dann 3 halbe Mandeln um die Kugel andrücken
• nach dem Backen heiße Bethmännchen mit der vorher angerührten Zuckerglasur bestreichen und dann kalt werden lassen

Backzeit:

• Heißluft 150° C, Elektroherd 200° C
• goldgelb backen (ca. 10 min.)
• am besten Backpapier verwenden

Geschichte:

Die Bethmännchen wurden in der 1. Hälfte des 19. Jahrhunderts vom Koch des Frankfurter Bankiers Bethmann (Stammliste) erfunden. Ursprünglich gab es vier Mandeln pro Kugel, die die Söhne des Bankiers darstellten. Nach dem Tode eines der Söhne wurde die Anzahl der Mandeln auf drei reduziert.

Die Bethmännchen sind seitdem ein beliebtes Frankfurter Weihnachtsgebäck.

zurück zur Hauptseite